别名：菜用大豆、枝豆
时令：5月下旬～8月
存储时间：1个月
毛豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆，豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通常有二到三颗豆子，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱；老熟后就是我们熟悉的黄豆。
毛豆的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 123 大卡 | 钾 | 478 毫克 |
| 磷 | 188 毫克 | 钙 | 135 毫克 |
| 胡罗卜素 | 130 微克 | 镁 | 70 毫克 |
| 维生素C | 27 毫克 | 维生素A | 22 微克 |
| 蛋白质 | 13.1 克 | 碳水化合物 | 10.5 克 |
| 脂肪 | 5 克 | 纤维素 | 4 克 |
| 钠 | 3.9 毫克 | 铁 | 3.5 毫克 |
| 硒 | 2.48 微克 | 维生素E | 2.44 毫克 |
| 锌 | 1.73 毫克 | 烟酸 | 1.4 毫克 |
| 锰 | 1.2 毫克 | 铜 | 0.54 毫克 |
| 硫胺素 | 0.15 毫克 | 核黄素 | 0.07 毫克 |
毛豆的功效
健脾宽中
润燥消水
清热解毒
益气
如何挑选毛豆
挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品！
毛豆的储存方法
新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存，将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样可保存很久。
毛豆的烹饪小窍门
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。
毛豆的食用禁忌
一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
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