别名：葵花子仁、向日葵子、天葵子、葵瓜子、西番菊、迎阳花
存储时间：数周
瓜子仁在人们生活中是不可缺少的零食，其不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于瓜子仁是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
瓜子仁的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 606 千卡 | 蛋白质 | 19.1 克 |
| 脂肪 | 53.4 克 | 碳水化合物 | 16.7 克 |
| 膳食纤维 | 4.5 克 | 维生素E | 79.09 微克 |
| 硫胺素 | 1.89 毫克 | 核黄素 | 0.16 克 |
| 钾 | 547 毫克 | 钠 | 5 毫克 |
| 钙 | 115 毫克 | 镁 | 287 毫克 |
| 铁 | 2.9 毫克 | 锰 | 1.07 毫克 |
| 锌 | 0.5 毫克 | 铜 | 0.56 毫克 |
| 磷 | 604 毫克 | 硒 | 5.78 微克 |
| 烟酸 | 4.5 毫克 |
瓜子仁的功效
补虚损
降血脂
抗癌
如何挑选瓜子仁
瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为最佳；颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。
优质瓜子仁色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实；若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。
瓜子仁的储存方法
晒得干，然后放进密封的塑料袋子里，最好是那种透明的质量较好的袋子，置于干燥阴凉的地方保存。
瓜子仁营养小知识
1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素。
2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益。
3.葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用。
4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。
5.葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
瓜子仁相关人群
一般人群均可食用
1.适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；适宜神经衰弱的失眠者食用；适宜蛲虫病人食用。
2.炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。
瓜子仁饮食宜忌
尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
如何鉴别有毒的瓜子仁
首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买；表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡；将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。
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