别名:竹笋
时令:每年12月到来年5月
存储时间:1~2天
汉字“筍”由“竹”与“旬”组成,取其音从旬,而意从竹。是竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美。笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。
笋的营养成分
营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
---|---|---|---|
水 | 91 克 | 热量 | 27 千卡 |
蛋白质 | 2.6 克 | 脂肪 | 0.3 克 |
碳水化合物 | 5.2 克 | 纤维 | 2.2 克 |
糖 | 3 克 | 钙 | 13 毫克 |
铁 | 0.5 毫克 | 镁 | 3 毫克 |
磷 | 59 毫克 | 钾 | 533 毫克 |
钠 | 4 毫克 | 锌 | 1.1 毫克 |
维生素C | 4 毫克 | 维生素B1 | 0.15 毫克 |
核黄素 | 0.07 毫克 | 烟酸 | 0.6 毫克 |
维生素B6 | 0.24 毫克 | 叶酸 | 7 微克 |
维生素B12 | 0 微克 | 维生素A | 1 微克 |
维生素E | 1 毫克 | 维生素D(D2+D3) | 0 微克 |
维生素D | 0 国际单位 | 维生素K | 0 微克 |
饱和脂肪酸 | 0.069 克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.007 克 |
多不饱和脂肪酸 | 0 克 | 胆固醇 | 0 毫克 |
咖啡因 | 0 毫克 |
笋的功效
有助消化、防止便秘
利九窍、通血脉、化毯涎
如何挑选笋
春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好;毛笋以整齐色白,鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住,太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
笋的储存方法
新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快使用,如果吃不完或是买回来不立即食用,以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发,再放入冰箱内冷藏,不过最好还是尽早吃完。
或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。
笋的食用禁忌
春笋中难溶性草酸钙含量教多,因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童,骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,如吃笋过多,会使儿童缺钙易患软骨病,缺锌会造成生长发育缓慢。所以,15岁尤应注意不宜多吃笋。
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担,严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。
笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不直吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡痈疮患者,也应忌吃笋。
笋的烹饪小窍门
由于笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊,在食用笋时,应将它烧熟煮透,若用笋片、笋丁炒菜,也要先把笋用开水烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
冬笋的食用禁忌
笋性寒,年老体弱者和婴幼儿最好别吃,女性月经期间、产后也不宜多吃。
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