别名：蒜苗
时令：7～10月
存储时间：3天
将蒜种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，称为青蒜或蒜苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
青蒜的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 30 大卡 | 胡罗卜素 | 590 微克 |
| 钾 | 168 毫克 | 维生素A | 98 微克 |
| 磷 | 25 毫克 | 钙 | 24 毫克 |
| 镁 | 17 毫克 | 维生素C | 16 毫克 |
| 钠 | 9.3 毫克 | 碳水化合物 | 6.2 克 |
| 蛋白质 | 2.4 克 | 纤维素 | 1.7 克 |
| 硒 | 1.27 微克 | 铁 | 0.8 毫克 |
| 维生素E | 0.8 毫克 | 烟酸 | 0.6 毫克 |
| 脂肪 | 0.3 克 | 锌 | 0.23 毫克 |
| 锰 | 0.15 毫克 | 硫胺素 | 0.06 毫克 |
| 铜 | 0.05 毫克 | 核黄素 | 0.04 毫克 |
青蒜的功效
醒脾气、消积食
杀菌、抑菌
预防血栓形成、保护肝脏
预防癌症
如何挑选青蒜
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜的储存方法
如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把青蒜包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。
青蒜的食用禁忌
不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食
青蒜的烹饪小窍门
青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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