别名：落花生、地豆、长生果、番豆、
时令：7～8月
存储时间：一年
茎上开花，开花处落入泥土里结出花生果。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。其营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，可直接作为食物，或提取食用油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。
花生的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 6.5 克 | 热量 | 567 千卡 |
| 蛋白质 | 25.8 克 | 脂肪 | 49.24 克 |
| 碳水化合物 | 16.13 克 | 纤维 | 8.5 克 |
| 糖 | 3.97 克 | 钙 | 92 毫克 |
| 铁 | 4.58 毫克 | 镁 | 168 毫克 |
| 磷 | 376 毫克 | 钾 | 705 毫克 |
| 钠 | 18 毫克 | 锌 | 3.27 毫克 |
| 维生素C | 0 毫克 | 维生素B1 | 0.64 毫克 |
| 核黄素 | 0.135 毫克 | 烟酸 | 12.066 毫克 |
| 维生素B6 | 0.348 毫克 | 叶酸 | 240 微克 |
| 维生素B12 | 0 微克 | 维生素A | 0 微克 |
| 维生素E | 8.33 毫克 | 维生素D（D2+D3） | 0 微克 |
| 维生素D | 0 国际单位 | 维生素K | 0 微克 |
| 饱和脂肪酸 | 6.834 克 | 单不饱和脂肪酸 | 24.429 克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 15.559 克 | 胆固醇 | 0 毫克 |
| 咖啡因 | 0 毫克 |
花生的功效
扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒
治诸血症
增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤
防治动脉硬化、高血压和冠心病
利水消肿、止血生乳
如何挑选花生
如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满；
如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。
花生的储存方法
花生必须密封干燥存放妥当，否则可能受潮发生霉菌感染，其中最常见的黄麴毒素易引起肝脏病变，因此长霉的花生不要吃，最好是一超过保存期限就丢掉。
保存方法：先将花生米摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。每袋装1一1.5公斤，密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内。封好后放置在干燥通风处,可使花生米在一年内不坏，从而达到防潮、防霉、防虫的目的。
九类人不宜过多食用花生
1.痛风患者：
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2.胆囊切除者：
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4.减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5.糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。
6.高脂蛋白血症患者：
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7.消化不良者：
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
8.跌打淤肿者：
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
9.花生过敏症患者
花生会引起极其罕见的过敏症。症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。
花生的烹饪小窍门
将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
花生的食用禁忌
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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