别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇
时令：12-4月
存储时间：4-5天
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，可在黑暗环境中生长。经常食用可防治溃疡病。营养丰富，味道鲜美。
金针菇的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 26 大卡 | 钾 | 195 毫克 |
| 磷 | 97 毫克 | 胡罗卜素 | 30 微克 |
| 镁 | 17 毫克 | 碳水化合物 | 6 克 |
| 维生素A | 5 微克 | 钠 | 4.3 毫克 |
| 烟酸 | 4.1 毫克 | 纤维素 | 2.7 克 |
| 蛋白质 | 2.4 克 | 维生素C | 2 毫克 |
| 铁 | 1.4 毫克 | 维生素E | 1.14 毫克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 锌 | 0.39 毫克 |
| 硒 | 0.28 微克 | 核黄素 | 0.19 毫克 |
| 硫胺素 | 0.15 毫克 | 铜 | 0.14 毫克 |
| 锰 | 0.1 毫克 |
金针菇的功效
补气血
护肝脏
防治溃疡
降血脂
降胆固醇
预防过敏
如何挑选金针菇
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的储存方法
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
营养分析
1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
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