午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香，常被用做火锅涮料。
午餐肉的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 320 千卡 | 蛋白质 | 9 克 |
| 脂肪 | 30.1 克 | 碳水化合物 | 3.3 克 |
| 维生素E | 0.75 微克 | 硫胺素 | 0.24 毫克 |
| 核黄素 | 0.05 克 | 钾 | 131 毫克 |
| 钠 | 528.7 毫克 | 钙 | 6 毫克 |
| 镁 | 8 毫克 | 铁 | 0.6 毫克 |
| 锰 | 0.07 毫克 | 锌 | 1.38 毫克 |
| 铜 | 0.06 毫克 | 磷 | 84 毫克 |
| 硒 | 7.8 微克 | 碘 | 5.4 微克 |
| 烟酸 | 3.54 毫克 |
午餐肉营养小知识
午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。
午餐肉相关人群
一般人皆可食用；肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不宜食用。
午餐肉饮食宜忌
午餐肉罐头开封后尽量一次吃完。
午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。
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