荞麦面,是用荞麦面和面粉混合制成的细面条,蒸熟待用,食用时加上各式不同的佐料,比如生鸡蛋,天波罗等等,也可以配上许多不同的酱汁,比如浇以酱油和葱花配成的温汤,有相当多种的变化。在日本,可以在许多种不同的场合看到荞麦面条。
荞麦面的营养成分
营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
---|---|---|---|
能量 | 304 千卡 | 蛋白质 | 9.7 克 |
脂肪 | 2.7 克 | 碳水化合物 | 66 克 |
膳食纤维 | 5.8 克 | 维生素E | 1.73 微克 |
硫胺素 | 0.32 毫克 | 核黄素 | 0.21 克 |
钾 | 320 毫克 | 钠 | 2.3 毫克 |
钙 | 39 毫克 | 镁 | 94 毫克 |
铁 | 4.4 毫克 | 锰 | 1.31 毫克 |
锌 | 2.02 毫克 | 铜 | 0.89 毫克 |
磷 | 224 毫克 | 硒 | 5.57 微克 |
烟酸 | 1.5 毫克 |
荞麦面制作小知识
1、煮好的荞麦面要过一下冷河,洗去多余的淀粉,使面条不容易粘连,口感更为爽滑、有筋道。
2、荞麦面还要下锅拌炒,因此水煮时点一次水便可,点两次水的荞麦面会过熟,拌炒时会断掉变烂。
3、田园食材可自由搭配,可依个人口味增减,也可以换成红萝卜丝、鸡肉丝等食材。
4、煮好的荞麦面下锅后,不可久炒,否则面条会过熟易烂,炒至汤汁近干,便可起锅。
荞麦面营养小知识
养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
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