别名：牛蹄筋
存储时间：2-3天
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛筋的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 151 千卡 | 蛋白质 | 34.1 克 |
| 脂肪 | 0.5 克 | 碳水化合物 | 2.6 克 |
| 硫胺素 | 0.07 毫克 | 核黄素 | 0.13 克 |
| 钾 | 23 毫克 | 钠 | 153.6 毫克 |
| 钙 | 5 毫克 | 镁 | 10 毫克 |
| 铁 | 3.2 毫克 | 锌 | 0.18 毫克 |
| 磷 | 150 毫克 | 硒 | 1.7 微克 |
| 烟酸 | 0.7 毫克 |
牛筋的功效
强筋壮骨
益气补虚、温中暖中
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃
如何挑选牛筋
选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
牛筋的储存方法
牛筋不宜长期保存，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内保鲜，一般可以保鲜2-3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单，只要放于通风、干燥处即可，一般可以保存半年。
牛筋适合人群
一般人群均可食用
1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2.凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛筋做法小技巧
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
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