别名：熏干、熏豆干
存储时间：1～3天
香干，是用黄豆浸足6-12个小时，接着水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压再烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽，闻之清香、食来细腻、色香味佳。可制作多种菜肴，可冷拌、热炒、油炸、烤制等等，做成后俱鲜香可口，价廉物美、营养丰富，深受人们喜爱。
香干的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 151 大卡 | 钙 | 299 毫克 |
| 钠 | 234.1 毫克 | 磷 | 219 毫克 |
| 钾 | 99 毫克 | 镁 | 88 毫克 |
| 胡萝卜素 | 40 微克 | 维生素E | 15.85 毫克 |
| 蛋白质 | 15.8 克 | 脂肪 | 7.8 克 |
| 维生素A | 7 微克 | 铁 | 5.7 毫克 |
| 碳水化合物 | 5.1 克 | 硒 | 3.15 微克 |
| 锌 | 1.59 毫克 | 锰 | 1.19 毫克 |
| 膳食纤维 | 0.8 克 | 铜 | 0.41 毫克 |
| 烟酸 | 0.3 毫克 | 维生素B1 | 0.04 毫克 |
| 维生素B2 | 0.03 毫克 |
香干的功效
益气宽中、生津润燥、清热解毒
和脾胃
抗癌
如何挑选香干
良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。
次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
香干的储存方法
冷藏保存，买回后应尽快食用完。
香干的食用禁忌
香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
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