别名:鹁鸽、飞奴、官鸭、白凤
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鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽,是鸟纲,鸠鸽科,鸽属。早在几万年以前,野鸽成群结队地飞翔,在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。
由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。
鸽子的营养成分
营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
---|---|---|---|
能量 | 201 千卡 | 蛋白质 | 16.5 克 |
脂肪 | 14.2 克 | 碳水化合物 | 1.7 克 |
维生素A | 53 微克 | 维生素E | 0.99 微克 |
硫胺素 | 0.06 毫克 | 核黄素 | 0.2 克 |
胆固醇 | 99 克 | 钾 | 334 毫克 |
钠 | 63.6 毫克 | 钙 | 30 毫克 |
镁 | 27 毫克 | 铁 | 3.8 毫克 |
锰 | 0.05 毫克 | 锌 | 0.82 毫克 |
铜 | 0.24 毫克 | 磷 | 136 毫克 |
硒 | 11.08 微克 | 烟酸 | 6.9 毫克 |
鸽子的功效
滋肾益气
祛风解毒
补气虚
益精血
暖腰膝
利小便
壮体补肾
生机活力
健脑补神
如何挑选鸽子
宜选取肉质色泽红润的鸽肉购买。
鸽子的储存方法
新鲜的鸽子肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存,擦净表面水分,放冰箱冷冻室内冷冻保存。
鸽子营养小知识
鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽子相关人群
一般人群均可食用。
更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
鸽子制作小知识
1.鸽肉鲜嫩味美,可做粥,可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
2.清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
3.炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜,甜面酱,五香粉和熟花生油。
4.鸽肉四季均可入馔,但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中,可将乳鸽与参杞配伍,佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法与上述相同。
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