别名:漏鱼、刮条
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状,通过漏盆落入沸水锅煮熟,再经冷却成型,凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”
凉粉的营养成分
营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
---|---|---|---|
能量 | 37 千卡 | 蛋白质 | 0.2 克 |
脂肪 | 0.3 克 | 碳水化合物 | 8.9 克 |
膳食纤维 | 0.6 克 | 硫胺素 | 0.02 毫克 |
核黄素 | 0.01 克 | 钾 | 5 毫克 |
钠 | 2.8 毫克 | 钙 | 9 毫克 |
镁 | 3 毫克 | 铁 | 1.3 毫克 |
锰 | 0.01 毫克 | 锌 | 0.24 毫克 |
铜 | 0.06 毫克 | 磷 | 1 毫克 |
硒 | 0.73 微克 | 烟酸 | 0.2 毫克 |
凉粉营养小知识
凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。
凉粉制作小知识
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用。
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