工艺：煮， 口味：咸鲜味， 时间：10分钟， 难度：初中水平
主料：小麦面粉400克， 对虾300克， 牛肉（瘦）300克， 5人份
辅料：生姜5克， 大葱5克， 花椒粒3克， 鸡蛋1个， 紫菜10克， 芝麻油10毫升， 盐5克， 生抽3毫升， 包许多小馄饨冷冻起来，早餐吃或者晚上加班回来饥肠辘辘的时候煮一碗暖暖胃。
虾蓉小馄饨的做法步骤： 1
对虾洗净拆虾线、剪下虾枪、虾脚。
步骤： 2
牛肉切薄片、切丝、切粒最后切成肉馅（用菜刀面抹牛肉可连成一面就好了。
步骤： 3
生姜切末浸泡在温开水中15分钟直至水变凉。
步骤： 4
虾仁剥好，虾头和虾壳留着备用。
步骤： 5
虾蓉和牛肉放碗里加一颗鸡蛋、盐、花椒粉、生抽、葱末，几滴芝麻油，顺时针搅匀（不能顺、逆来回的搅拌只能向着同一个方向搅拌）。
步骤： 6
用之前剥下来的虾头、虾壳炒制虾油：油热后先放花椒粒和葱炒香后加虾头、虾壳煸炒，炒的时候放盐。
步骤： 7
炒好的虾油盛入馅料中（只要油）。
步骤： 8
把之前泡好晾凉的生姜水分次缓缓的浇入馅料，每浇一次就顺时针搅匀，再加姜水，直至馅料体积变大至两倍。
步骤： 9
拌好的馅料就像这样筷子捞起会挂浆。
步骤： 10
相对的两个对角线合起来捏紧就包好好了（哈哈，这种包法馅料能放得多一点）。
步骤： 11
包的时候馅料里的浆汁就可以粘合住馄饨皮，如果觉得黏度不够可以用蛋清黏合馄饨皮。
步骤： 12
如果需要冷冻馄饨，包好后全部扣着摆好放进冷冻室，半小时后就可以摘下放进保鲜袋继续冷冻。
步骤： 13
（馄饨煮的时候点三次凉水，总共煮5、6分钟就好了，煮久了馅料会柴口感不好）空碗里摆入蛋条（鸡蛋煎成薄蛋皮后切成丝即可）、紫菜、葱花、芝麻油、酱油、盐、浇上烧开的水，馄饨煮好后盛入碗中就可以吃了。
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