工艺
卤口味
咸鲜味时间
60分钟难度
初中水平主料main
鸡腿5个香菇10朵5人份辅料洋葱半个八角1个生姜15克桔皮1块花椒1撮老抽2茶匙蚝油1汤匙白糖半茶匙盐适量植物油适量热播的《中餐厅2》，第6集，舒淇和赵薇当主厨。舒淇的卤鸡腿个儿大，味儿香，看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃，但是卖的不好。说来是菜单里没有图片，别的菜统统有片子可参考，也就是说没有感性认识，光是菜名哪能勾起你的馋虫。我今天做了卤鸡腿，我家老外吃了两个，大喊太好吃了，那外面卖的烤鸡总是干巴巴的，这鸡腿湿润鲜美！到底俺是怎么卤的呢？往下看吧，照着做你也可开店。卤鸡腿的做法步骤step
1
将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
步骤step
2
然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
步骤step
3
第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。
步骤step
4
将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
步骤step
5
锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
步骤step
6
带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
步骤step
7
这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙。
步骤step
8
盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
步骤step
9
卤鸡腿的做法教程大全就到此结束了。赶紧自己做一下试试把。
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