工艺：炒， 口味：咸鲜味， 时间：10分钟， 难度：初中水平
主料：鸡胸脯肉100克， 大葱1根， 3人份
辅料：食盐1/2茶匙， 生抽2茶匙， 郫县豆瓣酱1汤匙， 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的做法步骤： 1
把青菜洗干净。
步骤： 2
切好鸡脯肉后，入油锅，肉颜色为图中时，出锅。
步骤： 3
切姜丝。
步骤： 4
切葱丝。
步骤： 5
切胡萝卜为丁。
步骤： 6
切青椒为丁。
步骤： 7
少许蒜切为丁。
步骤： 8
把所有菜都放入锅炒。
步骤： 9
倒入料酒。
步骤： 10
把肉再次入锅，倒入生抽，到图上程度时，出锅。
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