工艺
蒸口味
甜味时间
数小时难度
初中水平主料main
大米10斤（晚米）红豆2斤辅料白糖6斤红糖1斤糖秧，我不知道其他地方有没有，反正算是诸暨特色小吃，而且一般只有在农历七月份前后才能做，因为只有这期间磨粉的作坊才给磨粉（这个磨粉跟一般的不一样，是要加水磨的，因为平时做这小吃的少，所以他们嫌麻烦不加工的）。虽然婆家就在不远处的镇上，但是那边就没有人做这个，所以每年这个时候只能回娘家麻烦老妈了，今年特地细细的问了老妈还拍了很多照片，记录下这一切，以后也许我就不用麻烦老妈了，毕竟老妈也快六十了，还要她这么累，确实有点“不好意思”！这真的是项累活，那么热的天那么热的整气还得那么早就起来，老妈辛苦了糖秧(诸暨小吃)的做法步骤step
1
淘米：早上4点不到老妈就起来淘米了，米一直在水中泡到早上9点左右，要多泡一些时间，不然磨出来的粉就不细腻了。然后把米放在竹篾里到池塘边洗米，挑石头等。最后就拿到小作坊去磨粉
步骤step
2
煮红豆：米泡上后红豆也洗洗泡上，早上八点半左右就开始起火，然后把红豆加水放入高压锅压各半小时就可以了
步骤step
3
放糖及豆子调匀：粉磨好后就是这种液体状的，可以分成两桶，比例我妈都是按经验来分的，不过我觉得3:2差不多(多的那份叫“白桶”，少的那份叫“红桶”)，白桶那份放3.5斤白糖，红桶那份先放1斤红糖调匀，在慢慢放入适量白糖调匀后倒入红豆
步骤step
4
上屉蒸：三心煤炉生火煮完红豆后另置大锅一口(一定要放平稳，会影响到成品的哦)，里面放满水煮，等水煮开了就放蒸屉(要放平整)，屉里放上白棉布放平整。空屉蒸个一两分钟就舀一勺白桶的浆均匀的倒在棉布上，可以用勺子调整以下四周然后盖上盖子蒸个七八分钟，打开盖子用手轻轻碰一下，如果白浆不黏手就可以在舀一勺红桶的浆均匀的倒在白浆上面，不过这次按我的要求我们红色的浆舀了三勺，均匀摊开后盖上盖子蒸十五六分钟，同样的用手轻碰一下红浆，如果不黏手就再舀一勺白浆，如果粘手就盖上盖子再蒸，切不可心急，一定要充分熟了以后才能再加下一层浆
步骤step
5
切糕：三层都蒸熟后就可以倒到竹篾上，开启电扇帮他降温，中间可以小心的帮他翻身，等两面都结皮了就可以开始切了，不过千万不要用刀啊，不然就全毁了，只能用棉线订好形状后拉开(第一蒸有点失误，因为那个棉布没放平整你看最底下的白浆有好多皱纹啊，也好就不用送人留着自己吃了)
糖秧(诸暨小吃)的做法教程大全就到此结束了。赶紧自己做一下试试把。
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